LO STRETTO IN CUCINA, COME VUOLE LA TRADIZIONE- FOTO

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L’estate è uno dei momenti perfetti per gustare il pesce: immaginate una terrazza al crepuscolo, fritto di mare, involtini di pesce spada e spaghetti alle cozze; sullo sfondo l’affascinante e suggestivo Stretto di Messina.

Qui la pesca è praticata fin dall’antichità: tra la costa calabra e la sicula è stata inventata la tecnica di pesca dello spada più utilizzata nel mondo e a Messina i laghi salmastri di Ganzirri creano l’ecosistema ideale per la coltivazione della qualità di cozze e vongole più saporita e ricercata.

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PESCE SPADA, STORIA DI UNA “CACCIA” ANTICA DI MILLENNI

L’ecosistema unico permette la convivenza di svariate specie nello Stretto: tonni, aguglie, remore e costrardelle non mancano mai nelle tavole dei messinesi. Ma il re indiscusso del nostro mare è il pesce spada.

La pesca, o sarebbe meglio definirla “caccia”, del pesce spada nello Stretto è unica nel suo genere, seppur replicata in altri luoghi del mondo per la sua efficacia. Da millenni, nel nostro mare, si effettua con le stesse modalità, nonostante le imbarcazioni utilizzate siano state modificate e perfezionate per ottimizzare la resa della pesca.

Le barche utilizzate sono le feluche, caratterizzate da un alto albero maestro in cima al quale si colloca il pescatore che ha il compito di avvistare la potenziale preda, e da una lunga passerella posta anteriormente a sbalzo della prua, dove si posiziona il fiocinatore. Una volta individuato, il pesce spada si insegue fino alla cattura.

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Come si mangia il pesce spada?

La ricetta madre sono gli involtini di spada alla messinese: le fettine di pesce vengono riempite con pangrattato condito con aglio schiacciato, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, pinoli, origano, capperi tritati e succo del limone che conferisce alla ricetta il sapore unico. Gli involtini si cucinano alla griglia, conditi con olio e limone, ma anche alla “ghiotta”.

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COZZE E VONGOLE AI LAGHI DI GANZIRRI

Secondo lo studioso Plinio, i laghi di Messina sono nati dopo il forte terremoto che separò la Sicilia dall’Italia, esistono quindi da tempo immemore e, con loro, anche la molluschicultura ha origini antichissime e quasi casuali. Le prime cozze nacquero, infatti, spontaneamente sui pali di legno di castagno che venivano conficcati sui fondali del lago grande per delimitare le zone di pesca.

Intorno a questa attività, nei secoli, si sono sviluppati usi e costumi, rituali, tecniche e abilità manuali. Il fatto che i laghi di Ganzirri siano alimentati dall’acqua salata conferisce a cozze e vongole un sapore unico e tipico solo di questa zona.

La curiosità di questa attività è che un tempo oltre alle cozze e le vongole venivano coltivate anche le ostriche.

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Come si possono mangiare i molluschi del lago di Ganzirri?

La ricetta più utilizzata per cucinare cozze e vongole appena comprate è la tipica “spaghettata”. Per realizzarla basta pulire i molluschi sotto l’acqua e metterli a cuocere in una pentola, fino all’apertura dei gusci. Sarà necessaria un po’ di pazienza per sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura.

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Infine si salta in padella il condimento ottenuto con gli spaghetti, uno spicchio d’aglio fatto rosolare in un filo di olio extravergine di oliva e prezzemolo. Il piatto è pronto per essere servito.

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Altra ricetta gustosa è l’impepata di cozze. Per cucinarla basta semplicemente buttare in pentola le cozze pulite con abbondante pepe nero, una volta cotte le cozze saranno pronte per essere servite guarnite di prezzemolo e limone.

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NON FINISCE QUI

Come detto prima, quella peschereccia è un’attività storica nello Stretto e il particolare ecosistema permette la convivenza di svariate specie marine al suo interno. La tradizione marinara comprende quindi, la pesca di svariate altre specie marine, non meno gustose di quelle elencate fino a ora.

  • Il pesce sciabola o spatola, gustoso da assaporare a cotolette o involtini. Può essere cucinata in umido per preparare una gustosa spaghettata. La spatola è ricca di Omega 3 e povera di grassi, ideale quindi per le diete.
  • La mola o pesce Luna, anch’essa praticata a Ganzirri e Torre Faro durante il periodo estivo. Il miglior modo di cucinarlo é proprio alla “ghiotta”, con cipolla, capperi, olive verdi in salamoia e pomodoro. Non è molto ricercata per le sue carni, ma se ben cucinata diventa gustosa al pari di suoi simili ben più pregiati.

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